ㄚJ的雜記

大家好我是YJ，今天幫忙拍攝的是Hua，

我們今天來做的防疫食譜是沙茶梅花豬肉片(2~3人份)，

主要是用冷凍的梅花豬肉，在各大賣場都會販售的款式就可以了，

有冷藏的梅花豬肉的話口感上會更好，

冷凍梅花豬肉的話請事先拿出來退冰10~15分鐘左右再開始進行調理喔，

預備材料有：

• 梅花豬肉片一包 (5片)
• 龜甲萬甘甜醬油
• 牛頭牌沙茶醬
• 三溫糖
• 1/4顆洋蔥
• （有需要可以備20cc米酒或清酒）

注意事項:

醬油其他牌子也可，適口味調整

請不要問我沒有沙茶醬要換甚麼，感謝配合

三溫糖較為溫潤口感淡，其他砂糖、紅糖、細顆粒糖皆可，

但因為會更甜所以要再減量原本1/3茶匙可能變1/5茶匙即可

喜歡洋蔥的朋友們可以再多下沒有問題

米酒或清酒可以幫助去腥，比較害怕腥味的朋友可以備用！

以下正文開始

首先先熱鍋，熱鍋下適量油即可，

先把洋蔥香煸香

炒至香氣出來或變淺黃色、淺棕色即可準備下肉，

我們這邊轉中～大火來加速熱鍋，原本就已經熱好鍋的話

就可以維持中火就好了

下肉這邊我們就可以把備用的料酒加入以便去腥，

我本身做法上是沒有加入酒，

如果有加酒的話記得要把酒收乾喔！

我們本身是用洋蔥跟後續沙茶調料壓腥味，

這邊請確保肉有正確退冰，如果仍然結冰還黏在一起的話

請把火關掉不要下肉，待退冰完畢再下肉，

如果是家庭主婦專業的不怕黏肉會不熟的

這段跳過即可，

前面因為有確保熱鍋，所以鍋面帶油的情況下黏肉在鍋底的情況不會發生，

在肉的四周開始縮，部分轉灰，

就可以進行翻面，

先前如果有熱鍋、調大火源，

第一次翻面後大略會接近這個樣子，越接近火源的肉可能會些微酥脆邊，

那就往外擺到離火較遠的位置

我們這邊調整火源到中小火來調醬

醬料有前面提到的龜甲萬甘甜醬油跟牛頭牌沙茶醬以及興許的三溫糖

先加入一茶匙沙茶

再加一湯匙醬油

再加入大約1/3量匙的三溫糖，沒有的話就用前面茶匙抓約1/4的茶匙量

用更甜的糖的話就需要再更少喔！

口味可以適各位口味再進行調整，

再請各位自行試出最適合你們家的味道。

調好醬料之後，等倒入醬料我會對等量的水，加入鍋中拌勻

這邊我們把調好的醬料倒入鍋中，此時大約間隔１～２分鐘底下那面也稍微煎五分熟左右了，

這邊僅加入些許的香料，可以用茴香、或者不加都可，個人喜歡有點香氣

我們這邊轉成中小火，把醬料做收汁的動作，

加入醬油跟糖之後會比較容易焦，

所以這邊要記得時常翻面檢查豬肉有沒有焦喔！

收完汁且兩面煎至金黃即可上菜

這樣沙茶豬肉片就完成囉，如果有甚麼可以改善的建議或你們的想法，

也歡迎各位提問喔！任何內容都可以留言讓我知道喔，謝謝你們。

食譜上我會盡量挑簡單，大家都能做的步驟來進行製作，

那我也不是專業的只是興趣做菜的大學生，

所以如果還有改進的空間我也很樂於學習！